1. Vì sao kho lạnh quan trọng với nhà hàng & quán ăn?
Trong ngành F&B, kho lạnh không chỉ là nơi lưu trữ thực phẩm. Đây chính là “trái tim” giúp đảm bảo chất lượng món ăn, chi phí vận hành, và uy tín thương hiệu.
Thịt heo đông lạnh, bò đông lạnh, gà đông lạnh hay hải sản đông lạnh đều cần được bảo quản đúng chuẩn nhiệt độ để giữ nguyên dinh dưỡng.
Một nhà hàng có kho lạnh quản lý kém dễ gặp tình trạng: nguyên liệu bị khô, mất nước, hỏng sớm hoặc nhiễm khuẩn.
Hậu quả không chỉ là hao hụt nguyên liệu mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.
Vì vậy, tối ưu kho lạnh là yêu cầu bắt buộc với mọi mô hình kinh doanh ẩm thực, từ quán ăn bình dân đến nhà hàng cao cấp.
Xem thêm: Thị trường thực phẩm đông lạnh Việt Nam tình hình và triển vọng
2. Những thách thức thường gặp khi quản lý kho lạnh
Dù có kho lạnh, nhiều nhà hàng vẫn gặp khó khăn trong bảo quản thịt đông lạnh và nguyên liệu. Một số vấn đề phổ biến:
Nguyên liệu dính chùm: Thịt heo, bò hoặc gà khi cấp đông không tách miếng trước → khi rã đông phải tách mạnh, dễ nát thịt.
Thiếu phân khu rõ ràng: Heo, bò, gà, hải sản để chung, không có nhãn, dễ lẫn lộn.
Sai nhiệt độ: Ví dụ, gà đông lạnh bảo quản ở -15°C thay vì -18°C, khiến thịt nhanh hỏng.
Khó kiểm soát hạn sử dụng: Không áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước – xuất trước) dẫn đến tồn kho lâu ngày.
3. Cách tối ưu kho lạnh cho nhà hàng & quán ăn
Để giảm hao hụt và giữ nguyên liệu chất lượng, bạn có thể áp dụng các phương pháp sau:
3.1. Phân khu khoa học theo nhóm thực phẩm
Thịt heo đông lạnh: ba rọi, sườn, nạc dăm → nên để riêng.
Bò đông lạnh: thăn, bắp, nạc vai → cần nhiệt độ ổn định -18°C.
Gà đông lạnh: đùi, cánh, ức → nên được đóng gói riêng để tránh mùi lẫn nhau.
Hải sản đông lạnh: cá hồi, mực, tôm → bảo quản lạnh sâu -20°C đến -25°C.
Xem thêm: Hướng dẫn chọn size thăn bò cho nhà hàng
3.2. Áp dụng FIFO (First In – First Out)
Dán nhãn ngày nhập – ngày hết hạn rõ ràng.
Sắp xếp sao cho lô nhập trước luôn được sử dụng trước.
3.3. Kiểm soát nhiệt độ chuẩn
Thịt đỏ (heo, bò): -18°C.
Gia cầm (gà): -18°C.
Hải sản: -20°C đến -25°C.
Dùng nhiệt kế điện tử để giám sát liên tục.
3.4. Giảm thất thoát năng lượng
Không mở cửa kho lạnh quá lâu.
Kiểm tra lớp gioăng cửa định kỳ.
3.5. Vệ sinh & khử khuẩn định kỳ
Kho lạnh cần được vệ sinh ít nhất 2 tuần/lần để ngăn nấm mốc, vi khuẩn.
3.6. Ứng dụng phần mềm quản lý kho
Giúp quản lý hạn sử dụng & số lượng tồn kho.
Tránh tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa nguyên liệu.
Xem thêm: Cách rã đông thịt đông lạnh đúng chuẩn
4. Lợi ích khi tối ưu kho lạnh
Giảm hao hụt 10–15% nguyên liệu đông lạnh.
Giữ nguyên chất lượng thịt heo, bò, gà đông lạnh khi chế biến.
Tiết kiệm chi phí điện năng nhờ vận hành kho lạnh thông minh.
Xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp, đảm bảo VSATTP và nâng cao uy tín.
Xem thêm: 5 yếu tố quan trọng khi lựa chọn nhà phân phối thực phẩm đông lạnh
5. Giải pháp cho nhà hàng nhỏ: Không cần kho lạnh lớn vẫn ổn định nguồn hàng
Không phải nhà hàng/quán ăn nào cũng đủ diện tích hoặc ngân sách để đầu tư kho lạnh lớn. Với những đơn vị này, giải pháp hiệu quả chính là:
Nhập hàng thường xuyên với số lượng vừa đủ.
Hợp tác với nhà cung cấp uy tín có khả năng giao nhanh, giữ chuẩn chuỗi lạnh.
Vũ Yến Foods mang đến giải pháp tối ưu cho nhà hàng & quán ăn:
Giao hàng hỏa tốc tại TP.HCM, nhanh toàn miền Nam.
Nguồn hàng ổn định, đa dạng: thịt heo đông lạnh, bò đông lạnh, gà đông lạnh, hải sản đông lạnh.
Đóng gói, vận chuyển theo chuẩn chuỗi lạnh quốc tế.
Linh hoạt bán sỉ – lẻ, giúp nhà hàng giảm áp lực lưu kho.
6. Kết luận
Một hệ thống kho lạnh tối ưu không chỉ giúp bảo quản thịt đông lạnh an toàn mà còn tiết kiệm chi phí và nâng cao chất lượng món ăn.
Nếu có kho lạnh → áp dụng phân khu, FIFO, kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ.
Nếu kho nhỏ → kết hợp cùng Vũ Yến Foods để đảm bảo nguồn cung heo, bò, gà đông lạnh và hải sản luôn dồi dào, tươi ngon, đúng chuẩn.
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, Quận 12, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Website:
https://vuyenfoods.com/
http://namsangfoods.com/
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
.png)
