CẨM NANG NHẬP SỈ THỰC PHẨM CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP VÀ TRƯỜNG HỌC

1. Nhập thực phẩm cho bếp ăn lớn: Bài toán không dễ

Tại các trường học, xí nghiệp, khu công nghiệp hoặc bệnh viện, bếp ăn công nghiệp đóng vai trò không chỉ cung cấp bữa ăn mà còn là mắt xích đảm bảo sức khỏe và năng suất làm việc. Mỗi ngày phục vụ hàng trăm đến hàng nghìn khẩu phần ăn, việc nhập sỉ thực phẩm cho bếp ăn công nghiệp đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng:

Làm sao để thực phẩm sạch, an toàn?

Giá cả có ổn định khi nhập số lượng lớn?

Nhà cung cấp có đảm bảo lịch giao đều và nhanh không?

Bài viết này sẽ là một cẩm nang cần thiết để giúp bạn lựa chọn đúng nhà cung cấp, đúng mặt hàng, đúng cách bảo quản – đảm bảo hiệu quả và chất lượng.

2. Đặc điểm của bếp ăn công nghiệp, trường học khi nhập thực phẩm

Số lượng lớn – cần nguồn hàng ổn định

Trung bình một bếp ăn công nghiệp cần chuẩn bị từ 200–1000 suất/ngày. Do đó, đơn hàng luôn mang tính sỉ, yêu cầu nguồn hàng ổn định, không biến động về chất lượng hoặc giá.

Ưu tiên thực phẩm đã sơ chế, dễ bảo quản

Do nhân sự bếp có hạn, nên các loại thực phẩm đông lạnh, thực phẩm sơ chế (cắt lát, tẩm ướp sẵn, đóng khay) rất được ưa chuộng.

An toàn thực phẩm là ưu tiên số 1

Đối tượng phục vụ là học sinh, công nhân, cán bộ... nên cần nhà cung cấp có giấy tờ VSATTP đầy đủ, sản phẩm rõ ràng nguồn gốc.

Xem thêm: Tổng kho thực phẩm đông lạnh tphcm

3. Những loại thực phẩm nên nhập sỉ cho bếp ăn công nghiệp

3.1. Thịt heo đông lạnh – Dễ chế biến, giá ổn định

Ba rọi rút sườn

Vai heo cắt lát

Nạc dăm đông lạnh

Phù hợp cho món kho, chiên, xào, nướng. Thịt heo đông lạnh nhập khẩu có lợi thế giá tốt, bảo quản lâu.

Xem thêm: So sánh thịt nhập khẩu và thịt heo trong nước

3.2. Thịt gà đông lạnh – Giá rẻ, đa dạng món

Đùi gà tỏi

Cánh gà

Ức gà cắt sẵn

Thích hợp cho các món chiên, luộc, nướng sốt, cơm gà. Đặc biệt, gà đông lạnh từ Mỹ, Brazil có giá rất cạnh tranh.

Xem thêm: Kho sỉ gà đông lạnh

3.3. Thịt bò – Cho bếp ăn cần bổ sung thực đơn đa dạng

Bắp bò đông lạnh

Thịt bò xay

Ba chỉ bò cuộn

Làm bò kho, bò xào, bò viên, bún bò, phù hợp cho bữa chính hoặc bữa phụ chất lượng cao.

Xem thêm: Cung cấp thịt bò tươi giá sỉ

3.4. Cá – Nguồn đạm tốt, dễ chia khẩu phần

Cá basa cắt khúc

Cá saba Nhật

Cá cam Hàn Quốc

Cá viên, chả cá

Cá đông lạnh đóng gói tiện lợi, tiết kiệm thời gian sơ chế. Giá ổn định, phù hợp nhiều ngân sách.

Xem thêm: Sỉ cá đông lạnh và hải sản đông lạnh tại kho

3.5. Rau củ đông lạnh & sản phẩm phụ

Khoai tây cắt sẵn

Trứng gà, trứng vịt, trứng cút

Hỗ trợ tiết kiệm công sơ chế, giúp đầu bếp tập trung vào nấu món chính.

4. Tiêu chí chọn nhà cung cấp thực phẩm cho bếp ăn

Tiêu chí	Lý do quan trọng
Giấy tờ VSATTP, nguồn gốc rõ ràng	Phục vụ đối tượng đặc biệt, cần an toàn tuyệt đối
Giá sỉ ổn định	Tránh biến động chi phí trong thời gian dài
Giao hàng đúng giờ, đúng số lượng	Bếp ăn không thể ngừng hoạt động do thiếu hàng
Có hỗ trợ sơ chế, cắt lát	Tiết kiệm thời gian nhân công
Đa dạng sản phẩm	Giúp xây dựng thực đơn phong phú mỗi tuần

Xem thêm: Thực phẩm an toàn Vietgap tại TPHCM

5. Những sai lầm thường gặp khi nhập thực phẩm cho bếp ăn

Chọn theo giá rẻ nhất

Giá rẻ đôi khi đồng nghĩa với hàng không rõ nguồn gốc, hoặc sắp hết hạn. Hãy ưu tiên giá hợp lý – ổn định – minh bạch chất lượng.

Nhập từ nhiều nguồn nhỏ lẻ

Khó kiểm soát chất lượng, giấy tờ, giao hàng không đều, gây gián đoạn bếp.

Không kiểm tra quy cách hàng hóa

Nhiều đơn vị nhập về mới phát hiện: sản phẩm đông đá không thể chia lẻ, không rã đông kịp, miếng to khó nấu.

6. Lập kế hoạch nhập thực phẩm cho bếp ăn công nghiệp

Một số gợi ý để bạn dễ quản lý hơn:

Nội dung	Gợi ý thực hiện
Tần suất nhập hàng	2–3 lần/tuần để đảm bảo độ tươi, tiết kiệm điện lạnh
Dự trù tồn kho	Luôn có lượng dự phòng 1–2 ngày để tránh rủi ro
Danh mục cố định	Gồm 10–15 nguyên liệu chính, tránh nhập lan man
Ghi nhận đánh giá món ăn	Thu thập ý kiến người ăn để cải tiến thực đơn
Làm việc định kỳ với nhà cung cấp	Cập nhật giá, sản phẩm mới, điều chỉnh theo mùa